Ideális esetben mindannyian jobban járnánk, ha mindig bio, friss zöldségeket ennénk az érettség csúcsán, amikor a legmagasabb a tápanyagtartalmuk. Ez a betakarítási időszakban lehetséges, ha saját zöldségeket termesztesz, vagy egy olyan gazdaság közelében laksz, amely friss, szezonális termékeket árul, de a legtöbbünknek kompromisszumokat kell kötnie. A fagyasztott zöldségek jó alternatívát jelentenek, és jobbak lehetnek, mint a szupermarketekben árusított szezonon kívüli friss zöldségek.
Bizonyos esetekben a fagyasztott zöldségek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek, amelyeket nagy távolságokból szállítottak. Ez utóbbiakat jellemzően érés előtt szedik le, ami azt jelenti, hogy bármennyire is jól néznek ki a zöldségek, valószínűleg tápértékben kimaradnak. Például a friss spenót nyolc nap alatt elveszíti a benne lévő folsav körülbelül felét. A vitamin- és ásványianyag-tartalom is valószínűleg csökken, ha a termék túl sok hőnek és fénynek van kitéve a szupermarketbe vezető úton.
Ez a gyümölcsökre és a zöldségekre egyaránt vonatkozik. Az Egyesült Államok kiskereskedelmi üzleteiben árusított gyümölcsök nagy részének minősége közepes. Általában éretlen, és a szállítók és forgalmazók, de a fogyasztók számára nem kedvező állapotban szedik le. Ami még rosszabb, a tömegtermelésre kiválasztott gyümölcsfajták gyakran csak jól néznek ki, nem pedig ízletesek. Egész évben tartok kéznél fagyasztott, biogazdálkodásból származó bogyós gyümölcsöket – kissé felengedve finom desszert készíthető belőlük.
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnye, hogy általában éretten szedik le őket, majd forró vízben blansírozzák, hogy elpusztítsák a baktériumokat és megakadályozzák az élelmiszert megrongálni képes enzimaktivitást. Ezután gyorsfagyasztásnak vetik alá őket, ami általában megőrzi a tápanyagokat. Ha megengedheti magának, vásároljon USDA „US Fancy” jelzéssel ellátott fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek a legmagasabb színvonalúak és valószínűleg a legtöbb tápanyagot tartalmazzák. Általános szabály, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek tápértékben jobbak, mint a konzervek, mivel a konzerválási folyamat általában tápanyagveszteséghez vezet. (Kivételt képez a paradicsom és a tök.) Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek vásárlásakor kerülje azokat, amelyeket apróra vágtak, meghámoztak vagy összetörtek; ezek általában kevésbé táplálóak.
Közzététel ideje: 2023. január 18.