Ideális esetben mindannyian jobban járnánk, ha mindig bio, friss zöldségeket fogyasztanánk az érettség csúcsán, amikor a tápanyagszintjük a legmagasabb. Ez a betakarítási időszakban lehetséges, ha saját zöldséget termeszt, vagy egy farm közelében lakik, ahol friss, szezonális termékeket árulnak, de legtöbbünknek kompromisszumot kell kötnie. A fagyasztott zöldségek jó alternatívát jelentenek, és jobbak lehetnek a szupermarketekben árusított szezonon kívüli friss zöldségeknél.
Egyes esetekben a fagyasztott zöldségek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek, amelyeket nagy távolságra szállítottak. Ez utóbbit általában érés előtt szedik le, ami azt jelenti, hogy bármennyire is jól néznek ki a zöldségek, valószínűleg megváltoztatják a táplálkozást. Például a friss spenót nyolc nap után elveszíti a benne lévő folsav körülbelül felét. A vitamin- és ásványianyag-tartalom valószínűleg csökken, ha a termékeket túl sok hőnek és fénynek teszik ki a szupermarket felé vezető úton.
Ez vonatkozik a gyümölcsökre és a zöldségekre is. Az Egyesült Államok kiskereskedelmi üzleteiben értékesített gyümölcsök nagy részének minősége közepes. Általában éretlen, olyan állapotban szedik, amely a szállítóknak és a forgalmazóknak kedvez, de a fogyasztóknak nem. Ami még rosszabb, a tömegtermelésre kiválasztott gyümölcsfajták gyakran csak jól néznek ki, semmint ízlik. A fagyasztott, biotermesztésű bogyókból készült zacskókat egész évben kéznél tartom – enyhén felolvasztva finom desszert lesz belőlük.
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnye, hogy általában érett állapotban leszedik, majd forró vízben blansírozzák, hogy elpusztítsák a baktériumokat, és leállítsák az élelmiszereket rontó enzimaktivitást. Ezután gyorsfagyasztják, ami megőrzi a tápanyagokat. Ha megengedheti magának, vásároljon fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, amelyet az USDA „US Fancy” bélyegzőjével látnak el, amely a legmagasabb szabvány, és amely a legnagyobb valószínűséggel szállítja a legtöbb tápanyagot. Általános szabály, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek táplálkozási szempontból jobbak, mint a konzervek, mivel a konzerválási folyamat általában tápanyagvesztéssel jár. (A kivételek közé tartozik a paradicsom és a sütőtök.) Fagyasztott gyümölcs és zöldség vásárlásakor kerülje az apróra vágott, hámozott vagy összetört gyümölcsöket és zöldségeket; általában kevésbé lesznek táplálóak.
Feladás időpontja: 2023. január 18