Ki ne értékelné időnként a fagyasztott termékek kényelmét? Azonnal főzhetők, semmilyen előkészítést nem igényelnek, és aprítás közben nem kell attól tartani, hogy elveszíted az ujjad.
Mégis, mivel a boltok polcain rengeteg lehetőség sorakozik, a zöldségek vásárlásának (és otthoni elkészítésének) módja is elképesztő lehet.
Amikor a táplálkozás a döntő tényező, hogyan lehet a legtöbbet kihozni a táplálkozási ráfordításból?
Fagyasztott zöldségek vs. frissek: Melyikek táplálóbbak?
Az uralkodó hiedelem az, hogy a nyers, friss termékek táplálóbbak, mint a fagyasztottak... de ez nem feltétlenül igaz.
Egy nemrégiben készült tanulmány összehasonlította a friss és a fagyasztott termékeket, és a szakértők nem találtak valódi különbséget a tápanyagtartalomban. Valójában a tanulmány kimutatta, hogy a friss termékek 5 nap hűtőszekrényben történő tárolás után rosszabb eredményt értek el, mint a fagyasztottak.
Már vakarod a fejed? Kiderült, hogy a friss termékek elveszítik a tápanyagaikat, ha túl sokáig hűtjük őket.
A zavart fokozza, hogy a tápanyagokban mutatkozó apró különbségek a megvásárolt termék típusától is függhetnek. Egy másik, nemrégiben készült tanulmány szerint a friss borsóban több riboflavin volt, mint a fagyasztottban, de a fagyasztott brokkoliban több volt ebből a B-vitaminból, mint a frissben.
A kutatók azt is megállapították, hogy a fagyasztott kukorica, áfonya és zöldbab több C-vitamint tartalmazott, mint friss megfelelőik.
A fagyasztott élelmiszerek akár egy évig is megőrzik tápértéküket.
Miért veszítenek tápanyagot a friss termékek?
A friss zöldségek tápanyagveszteségéért a farmtól a boltig tartó folyamat okolható. A paradicsom vagy az eper frissességét nem a bolti polcra kerüléskor mérik, hanem közvetlenül a betakarítás után.
Miután egy gyümölcsöt vagy zöldséget leszednek, elkezd hőt leadni és vizet veszíteni (ezt a folyamatot légzésnek nevezik), ami befolyásolja a tápértékét.
A csúcspontjukon szedett és megfőzött zöldségek rendkívül táplálóak.
Aztán a kártevőirtó permetezések, a szállítás, a kezelés és az egyszerű idő miatt a friss termékek elveszítik eredeti tápanyagaik egy részét, mire elérik a boltot.
Minél tovább tárolod a zöldségeket és gyümölcsöket, annál több tápanyagot veszítesz. A zacskós salátazöldségek például akár a C-vitamin 86 százalékát is elveszíthetik 10 nap után a hűtőszekrényben.
Közzététel ideje: 2023. január 18.